单项选择题菜肴异色组配是指将两种或两种以上()的原料组配在一起。
A.不同质地
B.不同形状
C.不同颜色
D.不同口味
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题卤制口感要求酥烂的制品应用()卤制。
A.小火
B.大火
C.中火
D.急火
2.单项选择题()是推动企业发展的动力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知识
3.单项选择题下列菜肴不需要加热后调味的是()。
A.炸响铃
B.白斩鸡
C.炸烹虾段
D.软炸虾仁
4.单项选择题火鸡的出肉率高达80%,瘦肉多,胸肌呈(),肉质肥嫩味美。
A.白色
B.红色
C.浅色
D.深色
5.单项选择题猪头的()加工步骤是:剔刮、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.清洗
B.去骨
C.整理
D.熟处理
6.单项选择题浓白汤汤色形成的原理主要是()乳化的结果。
A.油脂
B.蛋白质
C.矿物质
D.维生素
7.单项选择题制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水()。
A.冷水入锅
B.温水入锅
C.热水入锅
D.开水入锅
8.单项选择题剞刀便于美化菜肴的形状,最终实现对()的美化。
A.口味
B.色泽
C.质感
D.料形
9.单项选择题猪头的清洗加工步骤是:()、烧燎、刮洗、清水洗涤。
A.浸泡
B.去毛
C.去皮
D.剔刮
10.单项选择题菜肴异色组配要求主料的()比辅料的要重些。
A.形状
B.数量
C.外形
D.色泽
最新试题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
题型:单项选择题
卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
题型:单项选择题
酱是将原料放入酱汁中烧沸,再用小火煮至酥软,捞出即可。
题型:判断题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。
题型:判断题
打蛋清应顺一个方向搅拌,最好在打之前加入少许色拉油,有利于发泡。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
羔烧菜品的成品特点是软糯浓甜。
题型:判断题
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
题型:判断题