单项选择题清洗猪肚首先用刀刮去表面（），翻转后再用盐醋搓洗。
A.表皮
B.筋膜
C.污物
D.油脂
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1.单项选择题腌渍调味法是利用（）原理，使调味料与原料相结合的调味法。
A.渗透
B.传播
C.传导
D.辐射
2.单项选择题猪肚初加工的步骤是：去表面油脂、（）翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.汆烫
B.洗涤
C.刮洗
D.剖开
3.单项选择题调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
A.8：2
B.3：7
C.5：5
D.4：6
4.单项选择题积极进取是指不懈不怠，（），争取进步。
A.更新知识
B.追求发展
C.更新技术
D.丰富知识
5.单项选择题回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
A.断生
B.半生
C.半熟
D.全熟
6.单项选择题浓白汤的特色是（），色白如奶。
A.汤稠味厚
B.汤浓味鲜醇
C.汤清味鲜醇
D.汤浑味鲜醇
7.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、（）、爱社会主义。
A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党
8.单项选择题浓白汤的特色是：汤浓味鲜醇，（），故又称奶汤。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水
9.单项选择题新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
10.单项选择题传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
