新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制...

单项选择题新卤水的调配程序是（）、调料、水同时入卤锅，大火烧开，中小火煮1小时即可卤制菜品。

A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果

1.单项选择题传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中，利用（），使原料成熟的方法。

A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热

2.单项选择题烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→（）成菜。

A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色

3.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、（）、爱劳动、爱科学、爱社会主义。

A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民

4.单项选择题（）的初加工步骤是：去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。

A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑

5.单项选择题（）是干料泡发的基本方法。

A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发

6.单项选择题蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。

A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉

7.单项选择题下列适宜用奶汤烹制的菜肴是（）。

A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜

8.单项选择题下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是（）。

A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼

9.单项选择题酿是将馅料填入挖空的另一原料中，其特点是内里饱满，（）。

A.鲜香味美
B.外形完整
C.质地软嫩
D.质地滑嫩

10.单项选择题为保证烹虾球成品色浅黄，质爽嫩，应选用（）划油。

A.旺火温油
B.热锅凉油
C.小火温油
D.低温划散