单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、爱人民、爱劳动、()、爱社会主义。
A.爱科学
B.爱学习
C.爱生活
D.热爱党
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1.单项选择题浓白汤的特色是:汤浓味鲜醇,(),故又称奶汤。
A.色白如奶
B.色白如雪
C.色白如霜
D.色白如水
2.单项选择题新卤水的调配程序是()、调料、水同时入卤锅,大火烧开,中小火煮1小时即可卤制菜品。
A.香料袋
B.花椒、丁香
C.大料、沙姜
D.甘草、草果
3.单项选择题传统的烤是将原料加工处理后放入炉具中,利用(),使原料成熟的方法。
A.燃料
B.铁板
C.水蒸气
D.热空气传热
4.单项选择题烹虾球的制作流程是初加工→改刀→上浆→划油→()成菜。
A.收汁
B.烹汁
C.调味
D.定色
5.单项选择题社会主义道德建设的基本要求是:爱祖国、()、爱劳动、爱科学、爱社会主义。
A.热爱党
B.爱学习
C.爱生活
D.爱人民
6.单项选择题()的初加工步骤是:去表面油脂、剖开翻转、盐醋揉搓、清水洗涤。
A.猪肺
B.猪肚
C.猪舌
D.猪脑
7.单项选择题()是干料泡发的基本方法。
A.水发
B.油发
C.碱发
D.盐发
8.单项选择题蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。
A.高筋粉
B.中筋粉
C.低筋粉
D.小麦粉
9.单项选择题下列适宜用奶汤烹制的菜肴是()。
A.扒三白
B.红烧肉
C.蚝肉牛柳
D.醋溜白菜
10.单项选择题下列菜肴烹调前需要腌渍调味的是()。
A.清蒸鱼
B.抓炒鱼
C.糖醋鱼
D.松鼠鱼
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熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题
菜肴有不同的烹调方法,也就有不同的调味与火候要求,因此刀工需要根据烹调要求配合加工。
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上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
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题型:单项选择题
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
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卷是制作冷菜的主要方法之一,各种卷制的蛋卷,经卷制后,在上蒸锅时,应用纱布包起,其主要作用是()
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