北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

单项选择题北京烤鸭具有色泽鲜艳、形态完整、（）和香味醇浓的四大特点。

A.皮酥肉嫩
B.外焦里嫩
C.入口即化
D.鲜香可口

1.单项选择题职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行为规范的总和。

A.职业活动
B.社会活动
C.生产活动
D.商业活动

2.单项选择题人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

A.职业精神
B.职业标准
C.职业道德
D.职业愿景

3.单项选择题下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅

4.单项选择题制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒

5.单项选择题下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。

A.灌水冲洗
B.拍打挤压
C.破膜清洗
D.沸水汆烫

6.单项选择题用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜

7.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

A.红卤
B.盐卤
C.酱卤
D.糖卤

8.单项选择题菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料
B.调料
C.主料
D.生料

9.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A.白卤水
B.黄卤水
C.酱卤水
D.盐卤水

10.单项选择题菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁