下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

单项选择题下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。

A.酿苹果
B.干烧鱼
C.葫芦鸡
D.冬瓜盅

1.单项选择题制作回锅肉的烹调方法是（）。

A.滑炒
B.熟炒
C.清炒
D.软炒

2.单项选择题下列表述猪肺清洗加工错误的选项是（）。

A.灌水冲洗
B.拍打挤压
C.破膜清洗
D.沸水汆烫

3.单项选择题用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

A.调料
B.原料
C.甜面酱
D.葱姜蒜

4.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分，可分为（）和白卤水两种。

A.红卤
B.盐卤
C.酱卤
D.糖卤

5.单项选择题菜肴色调的确定应以（）的色彩为基调。

A.配料
B.调料
C.主料
D.生料

6.单项选择题卤制法以卤水的色泽划分，可分为红卤水和（）两种。

A.白卤水
B.黄卤水
C.酱卤水
D.盐卤水

7.单项选择题菜肴原料不利于（）的均衡穿透时，应对原料进行剞刀处理。

A.油
B.热
C.滋味
D.汤汁

8.单项选择题回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，肥而不腻，肉片柔香，呈灯盏形。

A.色泽红亮
B.色泽明亮
C.明油亮芡
D.芡汁红亮

9.单项选择题白卤水是（）特色卤水。

A.粤菜
B.鲁菜
C.川菜
D.冀菜

10.单项选择题一般清汤的特色是汤清不浑、（）。

A.味鲜醇
B.味咸鲜
C.味香鲜
D.味甜鲜