最新试题
蔬果的腐烂变质的现象是微生物大量生长繁殖的原因。
题型:判断题
活油发又称炸发,就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆,后用水发回软便可烹调。
题型:判断题
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
题型:判断题
烧烤按加热的形式有开放和密封两种,从而形成()两种烤法。
题型:单项选择题
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
题型:判断题
蚝油是营养价值很高的鱼油精炼而成的。
题型:判断题
㸆菜的原料以()为主。
题型:单项选择题
以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体,运用火候及翻炒动作技巧,使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。
题型:判断题
()不是生炒法的特征。
题型:单项选择题
熬法可分为清熬法和浓熬法两种方法。
题型:判断题