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决定其肉质好坏的是结缔组织的比例,结缔组织的比例大,则肉质较好。
蛋松通常是使用()为主料制作而成的特殊冷菜。
“片皮鸡”应上的浆是()
鹅肠的加工方法是用尖刀剖开肠子,洗净污物,用食粉搓擦,去除肠壁上黏液和异味,洗净。
什锦拼盘只用色泽鲜艳的植物性原料。
上干粉的操作要点之一是上粉后的原料表面要均匀地粘上干淀粉,既不可露肉,也不可太厚。
蚝油扒瓜脯忌下()调味。
()适合煎鸡排。
吉列粉的上粉流程是净料拌味→拍面包糠→炸制。
返沙法制作而成的菜品以()为主。