干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。

单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，（）越高，它的单位成本就会越低。

A.利用率
B.涨发率
C.损耗率
D.净料率

1.单项选择题牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。

A.体大肉嫩
B.皮薄脂多
C.肉味鲜美
D.肉厚味美

2.单项选择题干货原料经过涨发加工后重量会发生变化，涨发率（），它的单位成本就会越低。

A.越少
B.减少
C.越高
D.增加

3.单项选择题烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、宰杀、（）过程中的卫生。

A.加热
B.分档
C.调味
D.清洗

4.单项选择题电磁感应灶具有（）、无明火、控温准确、清洁卫生等优点。

A.节省电
B.成熟慢
C.热力小
D.热效率高

5.单项选择题下列选项中，含膳食纤维较多的食物是（）和蔬菜。

A.肉类
B.奶类
C.蛋类
D.谷类

6.单项选择题烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工的一般卫生要求和（）初加工的卫生。

A.动物原料
B.植物原料
C.常用原料
D.蛋类原料

7.单项选择题烹调初加工间严禁堆放有毒有害物质，地面要有一定的倾斜度，并有专用（）通道。

A.上水
B.下水
C.进货
D.出货

8.单项选择题《食品安全法》规定，食品检验由食品检验机构指定的检验人（）进行。

A.认真
B.保密
C.独立
D.相互

9.单项选择题油炸原料不慎油锅着火，正确的做法是（）灭火或用泡沫灭火器灭火。

A.向锅内浇油
B.向锅内浇水
C.用防火毯覆盖
D.向锅内添加原料

10.单项选择题中式烹调师操作不慎，油锅着火，正确的做法是用（）覆盖灭火。

A.抹布
B.毛巾
C.灭火毯
D.工作服