单项选择题()菜具有表面形成白色糖霜,质感松脆,口味甜香的特点。
A.拔丝
B.琉璃
C.蜜汁
D.挂霜
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题贝类原料初加工主要是洗净原料的(),去除不能食用的内脏和外壳。
A.泥沙
B.杂质
C.粘液
D.油质
2.单项选择题腌腊制品初加工主要是为了()
A.增加风味
B.去除杂质
C.便于调味
D.改变色泽
3.单项选择题蜜汁(),应先用糖液将其蒸制成熟,然后再收浓汁。
A.梨
B.火腿
C.香蕉
D.桔子
4.单项选择题挂霜菜肴最适宜()。
A.凉食
B.热食
C.温食
D.出锅即食
5.单项选择题下列原料中,()不可作为如意卷的卷皮之用。
A.紫菜
B.荷叶
C.蛋皮
D.豆腐皮
6.单项选择题()的质量效果是制作烧扒菜肴成败的关键因素之一。
A.正翻勺
B.大翻勺
C.小翻勺
D.侧翻勺
7.单项选择题创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备()价值
A.人文
B.利用
C.学术
D.经济
8.单项选择题挂霜菜的特点之一是表面形成()。
A.白色糖霜
B.色泽金黄
C.色泽金红
D.明亮晶莹
9.单项选择题菜点研发创新的途径之一是利用(),引领时尚潮流
A.技术手段
B.现代文化
C.科学知识
D.现代科技
10.单项选择题菜点研发创新的途径之一是借鉴()形式,打造意境菜点。
A.文化
B.美术
C.艺术
D.书法
![](https://static.ppkao.com/ppmg/img/appqrcode.png)
最新试题
挂霜菜肴的成菜特点是:光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
题型:判断题
()是肉蛋兼用鸡的著名品种,以产肉、产蛋性能均优,但没有蛋用、肉用鸡突出。
题型:单项选择题
茸泥即独立成菜,也可作为花色菜肴的辅料和黏合剂。
题型:判断题
原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割,是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
题型:判断题
鸡汤煮干丝、水晶肴肉、清蒸鲥鱼、()等都是江苏菜的代表性菜肴。
题型:单项选择题
色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是()的成菜特点。
题型:单项选择题
咸肉做菜,加工前,宜先放在清水中浸泡,以除掉一部分盐分,然后再进行各种加工。
题型:判断题
()的特点色呈金黄,外香鲜嫩。
题型:单项选择题
加工性原料常用的有()和()两大类。
题型:多项选择题
带骨火腿使用比较广泛,根据形状主要有方火腿和圆火腿两种。
题型:判断题