多项选择题影响葡萄酒挂杯的主要因素包括()。
A.乙醇
B.甘油
C.酒石酸
D.干浸物
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1.多项选择题葡萄酒中乙醇的构成的感官特性包括()。
A.甜味
B.酒香
C.热感
D.涩味
2.多项选择题葡萄酒中具有涩味的物质包括()。
A.类黄酮
B.儿茶素
C.花色素
D.丹宁
3.多项选择题葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括()。
A.酒石酸
B.苹果酸
C.琥珀酸
D.柠檬酸
4.多项选择题葡萄酒中的主要的甜味物质包括()。
A.乙醇
B.甘油
C.葡萄糖
D.果糖
5.多项选择题中级品酒师感官分析培训的内容包括()。
A.感官分析技术
B.感官分析方法
C.葡萄酒基础知识
D.感官分析结果的科学统计与分析
6.多项选择题葡萄酒基础知识的培训内容包括()。
A.酿酒葡萄感官质量
B.酿造工艺和设备
C.葡萄酒陈酿管理
D.葡萄酒感官质量
7.单项选择题20~40g/L的蔗糖,可以掩盖()硫酸奎宁的使人难受的苦味。
A.5mg/L
B.10mg/L
C.15mg/L
D.20mg/L
8.单项选择题酒精度12%vol的葡萄酒600ml与酒精度13%vol的葡萄酒400ml进行调配,调配后的酒精度为()%vol。
A.12.2
B.12.4
C.12.6
D.12.8
9.单项选择题()是指葡萄酒在口中的质感,即葡萄酒的重量或密度及粘稠度。
A.结构
B.酒体
C.骨架
D.质感
10.单项选择题在白葡萄酒的酿造中,为改善其香气质量,采用迅速出汁、分离,获得澄清的葡萄汁,或在澄清过程中加入PVPP等措施,其目的均为去掉过多的()物质。
A.酸类
B.酚类
C.盐类
D.糖类
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