单项选择题以下四地中，以善制羊肉汤闻名的不包括（）
A.山东单县
B.四川简阳
C.山西壶关
D.安徽淮南
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1.单项选择题传说康熙御笔所封“神州一奇”的是（）
A.德州扒鸡
B.道口烧鸡
C.符离集烧鸡
D.沟帮子熏鸡
2.单项选择题中国菜有一残忍技法称“活烹”，即取活物而烹之。以下哪个名菜使用了活烹（）
A.西施虾仁
B.貂蝉豆腐
C.贵妃鸡
D.昭君鸭
3.单项选择题《酌中志》云：“内臣好食牛驴不典之物”，是以形补形、吃哪补哪的意思。以下食材中非属“不典之物”的是（）
A.金钱肉
B.牛挽手
C.羊膻
D.牛榔头
4.单项选择题以下四道名菜属于全素菜的是（）
A.童子敬观音
B.八仙过海闹罗汉
C.佛跳墙
D.鼎湖罗汉斋
5.单项选择题张家口有一名菜“烧南北”，号称“美肴佳馔一盘，江南塞北二味”。南味是指竹笋，北味是指（）
A.人参
B.口蘑
C.松仁
D.木耳
6.单项选择题王梅溪《西施舌诗》云：“吴王无处可招魂，惟有西施舌尚存。曾共君王醉长夜，至今犹得奉芳尊。”今日鲁、苏、浙、闽均有西施舌一菜，以为至鲜。西施舌是指（）
A.螺片
B.鱼翅
C.沙蛤
D.鲍鱼
7.单项选择题以下中国菜的炒制技法中，食材下锅前不挂浆的是（）
A.滑炒
B.软炒
C.熟炒
D.抓炒
8.单项选择题重庆有一名菜“棒棒鸡”，其得名是因为（）
A.由挑夫创制
B.用棒棒串食
C.用棒棒捶打
D.口味特别棒
9.单项选择题《荆州府物产考·桃花鱼记》说：桃花鱼出彝岭（今宜昌），非鱼也。以桃花为生死，东湖之异虫也。传说昭君出塞，家乡父老烹此物送别，名菜“昭群桃花鱼”遂流传至今。桃花鱼是一种（）
A.贝类
B.水母
C.昆虫
D.植物
10.单项选择题中国菜常以豆腐入味来仿制其他食材，却有厨师别出心裁，以其他食材来仿制豆腐。以下四道名菜中，仿制豆腐的是（）
A.玉盏豆腐
B.寿桃豆腐
C.青岩豆腐
D.平桥豆腐
