对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。

单项选择题对于肉新鲜度的微生物学检验的卫生评价，一般要求致病菌（）。

A.≤10个/100g
B.不得检出
C.≤100个/100g
D.≤1000个/100g

1.单项选择题肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

A.糖原分解酶
B.微生物
C.蛋白酶
D.脂肪氧化酶

2.单项选择题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。

A.护色作用
B.调味作用
C.保藏作用
D.防腐作用

3.单项选择题大肠菌群是指一类在37℃条件下能够分解乳糖，产酸产气，需氧或兼性厌氧的（）小杆菌。

A.革兰氏阳性、有芽孢
B.革兰氏阴性、无芽孢
C.革兰氏阴性、有芽孢
D.革兰氏阳性、无芽孢

4.多项选择题畜禽宰前检疫主要采用群体检查和个体检查相结合的方法，其中群体检查包括（）。

A.动态观察
B.饮食状态观察
C.体温检查
D.静态观察

5.多项选择题乳的物理性状对于乳的品质和乳制品加工产生很大影响，这些物理性包括有（）。

A.气味与滋味
B.色泽
C.PH值与酸度
D.密度与比重

6.多项选择题在猪的宰后检验点的设置中，白下水检验点主要检验（）。

A.肠道
B.肝脏
C.胰脏
D.脾脏

7.多项选择题肉新鲜度感官检查的内容包括肉尸表面和切面的（）等指标。

A.色泽
B.粘度
C.弹性
D.气味
E.煮沸后肉汤的变化

8.多项选择题对于中毒动物肉的卫生评定，一般应进行（）。

A.销毁处理
B.高温处理
C.去毒后鲜销
D.化制处理

9.多项选择题屠宰畜禽的宰前管理内容主要包括（）。

A.宰前休息管理
B.宰前消毒管理
C.宰前停食管理
D.宰前淋浴管理

10.多项选择题对于农贸市场上经常出现的注水肉，可以用（）进行检验。

A.试纸检验法
B.刀切检验法
C.肉眼观察
D.放大镜检查