单项选择题茶虾饺在制作中选用的制皮方法是()。
A.扦皮
B.拍皮
C.压皮
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题()在面点制作中,既是馅心原料,又是面团调制的辅料。
A.乳品
B.蛋品
C.食品
2.单项选择题常用的面点分类方法,按()可分为麦类制品、米类制品、杂粮及其他制品。
A.按形态分类
B.按原料分类
C.按馅心分类
3.单项选择题常用的米粉中,()是经水浸泡后,而磨成的糊状物,其特点:粉质更为细腻、吃口滑润、含水量最高。
A.水磨粉
B.干磨粉
C.湿磨粉
4.单项选择题烹调后的蔬菜如不及时食用,所含()会有损失。
A.矿物质
B.维生素
C.蛋白质
5.单项选择题蛋中溶菌酶含量最高的部分是()
A.蛋黄
B.浓厚蛋白
C.稀薄蛋白
6.单项选择题()硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明,但成熟后有透明感。
A.粳米
B.籼米
C.糯米
7.单项选择题面粉中含有()的蛋白质,其种类有4种:麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。
A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%
8.单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂,有利于增强面坯的()。
A、可塑性
B、筋性
C、弹性
D、延伸性
9.单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占()。
A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
10.单项选择题坚持“四勤”是()习惯的内容。
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
最新试题
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
题型:单项选择题
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
题型:单项选择题
下列制品中()是先成熟后型的松质糕制品。
题型:单项选择题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
题型:单项选择题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
题型:单项选择题
用0.5%~1.0%盐酸溶液清洗水果,可清除水果中的砷和铅,有效率达()
题型:单项选择题
制作玉米面团时,用沸水烫是为了增加玉米面团的()
题型:单项选择题
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
题型:单项选择题
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
题型:单项选择题
()是人造奶油的最好原料。
题型:单项选择题