A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4
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你可能感兴趣的试题
A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生
A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点
B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点
C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点
D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点
A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点
B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲
D.苏式面点肉馅多用"水打馅"吃口鲜咸而香柔软松嫩
A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
A.90%
B.85%
C.82%
D.80%
A.70%
B.75%
C.80%
D.90%
维生素B1又名()。
A.硫胺素
B.核黄素
C.吡多醇
D.钴胺素
A.无机盐
B.维生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
A.急性肠胃炎
B.潜伏期短
C.突然的集体爆发
D.上吐下泻
最新试题
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
制品成熟不应有的现象是()
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
桂花白糖馅的经验配方为:白砂糖500g、熟面粉50g、青红丝25g、糖桂花15g、水适量、植物油()g。
适宜做煮、烙制品的是()面坯。