A.淀粉在一定温度下吸水,显示延伸性,组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水,显示弹性,组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质,使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色,从而起到着色作用
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A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点
B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点
C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点
D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点
A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大,汁多肥嫩,注重工艺的特点
B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多,皮质较硬实、有劲
D.苏式面点肉馅多用"水打馅"吃口鲜咸而香柔软松嫩
A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种
A.90%
B.85%
C.82%
D.80%
A.70%
B.75%
C.80%
D.90%
维生素B1又名()。
A.硫胺素
B.核黄素
C.吡多醇
D.钴胺素
A.无机盐
B.维生素
C.氨基酸
D.脂肪酸
A.急性肠胃炎
B.潜伏期短
C.突然的集体爆发
D.上吐下泻
A、筵席的规格
B、点心的馅料
C、点心的色泽
D、客人的身份
A、艺术的观赏性和可食用性
B、食用性和实用性
C、象征性和艺术观赏性
D、艺术观赏性和实用性
最新试题
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
糖油馅具有配料相对单一,成本低廉,制作简单,使用方便,()的特点。
梅花蛋糕的熟制,是将梅花模具刷上油,入烤箱预热后倒入()成满蛋糊,放入200-220℃的烤箱中烤至棕黄色成熟后取出。
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。