拼边的构思不包括（）

单项选择题拼边的构思不包括（）

A、筵席的规格
B、点心的馅料
C、点心的色泽
D、客人的身份

1.单项选择题象形点心具有较强的（）

A、艺术的观赏性和可食用性
B、食用性和实用性
C、象征性和艺术观赏性
D、艺术观赏性和实用性

2.单项选择题将被沙门氏菌属污染的食品（）是重要手段

A、加入食用醋
B、彻底加热
C、充分冲洗
D、适当晾凉

3.单项选择题多数食物中毒以（）为主要特征.

A、急性肠胃炎
B、潜伏期短
C、突然的集体爆发
D、上吐下泻

4.单项选择题人类膳食中缺碘易患（）。

A、甲状腺肿大
B、喷血
C、骨质疏松
D、软骨病

5.单项选择题菜点的规格要（），以便于客人品尝。

A、品种多样
B、方便食用
C、小而巧
D、甜点为主

6.单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A、风味是本味和调味的综合体现，题确定了点心品种和口味
B、口味形成与成熟的方法无关
C、风味是口味和调味的综合体现
D、成熟转化之味为调味

7.单项选择题水油面即有水调制面团的（）和保持气体的能力，又有油酥面团的起酥松发性。

A、可塑性
B、粘性
C、筋力，韧性
D、润滑性

8.单项选择题在打蛋过程中同时加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白质的（）。

A、起泡性
B、膨胀性
C、稳定性
D、疏松性

9.单项选择题主坯工艺中，如果欲提高面坯的（），可在主坯中适量加些盐。

A、可塑性
B、柔韧性
C、流散性
D、弹性

10.单项选择题法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。

A、扫蛋
B、扫油
C、喷水
D、扫糖浆