A、加入食用醋
B、彻底加热
C、充分冲洗
D、适当晾凉
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A、急性肠胃炎
B、潜伏期短
C、突然的集体爆发
D、上吐下泻
A、甲状腺肿大
B、喷血
C、骨质疏松
D、软骨病
A、品种多样
B、方便食用
C、小而巧
D、甜点为主
A、风味是本味和调味的综合体现,题确定了点心品种和口味
B、口味形成与成熟的方法无关
C、风味是口味和调味的综合体现
D、成熟转化之味为调味
A、可塑性
B、粘性
C、筋力,韧性
D、润滑性
A、起泡性
B、膨胀性
C、稳定性
D、疏松性
A、可塑性
B、柔韧性
C、流散性
D、弹性
A、扫蛋
B、扫油
C、喷水
D、扫糖浆
A、油量过少
B、油量过多
C、没有下油
D、以上是
A、200~210
B、200~220
C、220~240
D、230~250
最新试题
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
制作水饺皮时一般要()
甘薯主要以肥硕的()供食用,其茎、叶也可食用。
芝麻凉卷是一个()的米粉面点品种。
在制作生物膨松面团时,要控制面团的醒发温度,一般在()左右,最有利酵面发酵,制品质量最好。
切适用于对体态细长的蔬菜的()加工。
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
莜面团包入馅心,对边捏成月牙形,包成饺子,上笼蒸()即可,食时稍晾,待面皮定住不粘手时即可。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。