（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。

单项选择题（）硬度低、粘性大、胀性小、色泽乳白、不透明，但成熟后有透明感。

A.粳米
B.籼米
C.糯米

1.单项选择题面粉中含有（）的蛋白质，其种类有4种：麦胶蛋白质、麦麸蛋白质、麦清蛋白质、麦球蛋白质。

A.1%-5%
B.9%-13%
C.15%-20%

2.单项选择题含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（）。

A、可塑性
B、筋性
C、弹性
D、延伸性

3.单项选择题在脂肪的日供给量50克中植物脂肪应占（）。

A、1/3
B、2/3
C、1/2
D、1/4

4.单项选择题坚持“四勤”是（）习惯的内容。

A、个人卫生
B、环境卫生
C、食品卫生
D、工具卫生

5.单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.淀粉在一定温度下吸水，显示延伸性，组成面坯
B.淀粉在一定温度下吸水，显示弹性，组成面坯
C.糖类成熟和加热后的胶体性质，使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用
D.糖类成熟和加热后的焦化作用能使成品表面成为金黄色或棕红色，从而起到着色作用

6.单项选择题请选择下列一叙述正确的句子（）。

A.蟹黄包、马蹄糕、叉烧包是富有代表性的苏式面点
B.虾饺、宁波汤圆、船点是富有代表性的苏式面点
C.三丁包子、文楼汤包、翡翠烧麦是富有代表性的苏式面点
D.船点、艾窝窝、芸豆卷是富有代表性的苏式面点

7.单项选择题请选择下列一组叙述正确的句子（）。

A.苏式点心大多数品种具有皮薄馅大，汁多肥嫩，注重工艺的特点
B.苏式点心特别善于利用瓜果、蔬菜类、豆类、杂粮类及鱼虾为坯馅料
C.苏式点心主坯以面粉、杂粮居多，皮质较硬实、有劲
D.苏式面点肉馅多用＂水打馅＂吃口鲜咸而香柔软松嫩

8.单项选择题请选择下例一组叙述正确的句子（）。

A.叉烧包、沙河粉、翡翠烧麦是广式面点的代表品种
B.文楼汤包、三丁包子、豌豆黄、是广式面点的代表品种
C.虾饺、叉烧包、莲茸甘露酥是广式面点的代表品种
D.娥姐粉果、清油饼、马蹄糕是广式面点的代表品种

9.单项选择题土豆2500克，经加工后出净土豆2000克，其出成率为（）。

A.90％
B.85％
C.82％
D.80％

10.单项选择题人体体重的65％是水，血液中含水约有（）。

A.70％
B.75％
C.80％
D.90％