A.抻
B.切
C.削
D.拨
E.捏
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A.选料
B.洗泡
C.蒸煮
D.制泥茸
E.炒制调味
A.选料
B.加工
C.调味
D.掺水
E.掺冻
A.搅打法
B.抓打法
C.抄拌法
D.调和法
E.搅和法
A.增加面团的筋力
B.改变面团的色泽
C.可调节面团的发酵速度
D.增强制品风味
A.水温
B.蛋白质含量
C.面粉质量
D.静置时间
E.淀粉性质
A.温度、用水量的影响
B.糖、油脂、醒放时间的影响
C.调和时间的影响
D.化学药品的影响
A.易溶性
B.渗透性
C.结晶性
D.焦化和褐色反应
A.水中浸泡
B.上浆挂糊
C.加醋
D.酵母发酵
E.勾芡
A.改善面团的色泽
B.增加面团的筋力
C.增强制品的风味
D.可调节面团的发酵速度
A.虾饺
B.船点
C.抻面
D.北京都一处烧麦
E.艾窝窝
最新试题
扬州著名面点“千层油糕”是用()制作而成。
烙的制品一般体积较大,锅在受热后一般是中间部位()
制作韭菜馅时,要先用()将切好的韭菜拌匀,避免()和韭菜直接接触。
适宜做煮、烙制品的是()面坯。
葱油家常饼的熟制是,将平底锅烧热后放油,将饼放入锅中煎至()后倒出。将饼从中间提起并抖松,放在洁净菜板上对角切三刀成六块后装盘。
暗酥叠酥方法的特点是酥层厚、层次清楚,()性大。
蒸锅烧开后铺屉布,放木制方框,然后将糊状面团倒入方框中,用刮板摊平,并在表面撒上青红丝,蒸()即可。
桂花白糖馅制作好的馅心用保鲜膜密封()min后使用效果最佳。
关于干油酥的调制要点不正确的是()
制作小窝头,需要将玉米面、黄豆面、泡打粉、白糖、糖桂花一起放在盆中,分次加入()并慢慢揉和,使面团柔韧有劲。