按照食物交换份的思想，面粉的同类食物包括（）。

多项选择题按照食物交换份的思想，面粉的同类食物包括（）。

A.小米
B.鱼
C.干粉丝
D.豆腐丝
E.豆腐

1.多项选择题编制食谱的要求和注意事项有（）。

A.选择食物应注意食物来源和品种的多样性
B.编制一周的食谱时，在每天之间要使食物、营养与价格的分配保持相对平衡
C.食谱中钙、维生素A 和维生素B₂达不到推荐摄入量的90%时，则需要矫正
D.个人饭菜量的核定主要基于蛋白质的多少
E.清淡少油，食盐摄入量控制在8g 以下

2.多项选择题不同的人体由于（）的不同，对各种营养素的需要量也不同。

A.年龄
B.性别
C.生理状况
D.劳动状况
E.性格

3.多项选择题将不同类食物进行交换可（）。

A.使食谱更加简化
B.减少食谱营养素含量的差别
C.增加食谱营养素含量的不确定性
D.增大食谱营养素含量的差别
E.满足个体饮食行为习惯的需求

4.多项选择题下列对“食谱”含义表述正确的有（）。

A.泛指食物调配与烹饪方法的总汇
B.专指菜单
C.专指膳食结构
D.专指膳食调配计划
E.泛指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重

5.多项选择题副食搭配要注意（）。

A.不同的食物营养搭配
B.不同的食物口味搭配
C.不同的制作方法搭配
D.荤素搭配
E.色彩搭配

6.多项选择题营养配餐的基本原则有（）。

A.色彩丰富
B.饭菜适口
C.食物多样
D.定量适宜
E.营养平衡

7.多项选择题下列有关食谱编制的描述错误的有（）。

A.采用营养素RNI 和AI 为膳食计划目标
B.配制好的食谱营养素含量应与膳食目标RNI 和AI 完全吻合
C.膳食搭配应依据《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》
D.设计好的食谱营养素含量要以根据食物成分表实际计算所得数值为准
E.最后的营养素含量评价以±20%的浮动为允许变化范围

8.多项选择题膳食营养评价的主要内容包括（）。

A.根据膳食调查结果对被调查者营养素摄入情况进行评价
B.根据膳食调查结果对被调查者能量素摄入情况进行评价
C.根据膳食调查结果对被调查者营养素的来源及比例进行评价
D.根据膳食调查结果对被调查者饮食习惯进行评价
E.根据膳食调查结果对被调查者的膳食构成进行分析

9.多项选择题辣味在烹调中的作用有（）。

A.增香
B.去异味
C.解腻
D.刺激食欲
E.增稠

10.多项选择题酸味在烹调中的主要作用有（）。

A.增加菜肴香味，除去不良味道和气味
B.减少维生素C的损失
C.促进原料中钙、磷、铁等无机物的溶解
D.加快食物成分的分解
E.刺激食欲，利于消化