在外界压力作用下，优先吸附的水通过膜，（）则滞留下来从而达到脱盐的目的。

超临界流体的溶解能力与密度有很大关系。在临界区附近，操作压力和温度的微小变化，会引起流体密度的（），因而也将影响其溶解能力。

膜分离的特点是什么？

油炸是将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，（）、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移。

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

简述微胶囊化的机理及操作步骤。

膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。

超临界流体的密度接近液体的密度，而粘度却接近普通气体，自扩散能力比液体大约（）。

膜分离过程是在（）下进行，特别适用于热敏性物质，如果汁、酶或药品等的分离、分级、浓缩与富集。

大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。