多项选择题罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的（）。
A.致病菌
B.产毒菌
C.腐败菌
D.病毒
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1.多项选择题罐藏食品是指将食品原料经过预处理，装入容器，经（）之后制成的食品。
A.杀菌
B.密封
C.冷却
D.排气
2.单项选择题热罐装时，汤汁温度不得低于（）。
A.80℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃
3.单项选择题蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为（）。
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
4.单项选择题红烧猪肉罐头加注的液汁应为（）。
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
5.单项选择题瓶盖的消毒应采用（）。
A.甲醇
B.甲醛
C.100%的酒精
D.75%的酒精
6.单项选择题在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是（）。
A.霉菌
B.酵母菌
C.多粘芽孢杆菌
D.肉毒梭状芽胞杆菌
7.单项选择题罐头的顶隙越大，其真空度应（）。
A.越小
B.越大
C.不能定性说明
D.无法确定
8.单项选择题对于大多数罐头来说，装罐时需保持适度的顶隙，一般为（）。
A.6～8毫米
B.4～6毫米
C.6～10毫米
D.8～10毫米
9.单项选择题装罐时要求每罐净含量允许公差为（）。
A.±3%
B.±4%
C.±5%
D.±6%
10.单项选择题罐头食品的杀菌要求达到的标准是（）。
A.完全灭菌
B.商业无菌
C.微生物失活
D.高压杀菌
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如果流体被加热或被压缩至高于基临界点时，则该流体即成为（）。
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