多项选择题我国的罐头食品厂常用的排气方法有()。
A.热力排气
B.真空密封排气
C.高压排气
D.蒸汽密封排气
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1.多项选择题罐头食品变质的主要原因有()。
A.微生物污染
B.物理因素
C.化学污染
D.生物因素
2.多项选择题罐头食品按pH的不同可分为()。
A.低酸性罐头
B.高酸性罐头
C.中酸性罐头
D.酸性罐头
3.多项选择题合格的罐头,因罐内保持一定的真空度,罐盖和罐底应呈()。
A.凸形
B.拱形
C.平形
D.内凹陷形
4.多项选择题罐头杀菌是要杀灭存在于罐内的()。
A.致病菌
B.产毒菌
C.腐败菌
D.病毒
5.多项选择题罐藏食品是指将食品原料经过预处理,装入容器,经()之后制成的食品。
A.杀菌
B.密封
C.冷却
D.排气
6.单项选择题热罐装时,汤汁温度不得低于()。
A.80℃
B.70℃
C.60℃
D.50℃
7.单项选择题蘑菇、青豆罐头加注的液汁应为()。
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
8.单项选择题红烧猪肉罐头加注的液汁应为()。
A.清水
B.调味液
C.盐水
D.糖液
9.单项选择题瓶盖的消毒应采用()。
A.甲醇
B.甲醛
C.100%的酒精
D.75%的酒精
10.单项选择题在罐头食品中耐热性很强、危害最大的致病菌是()。
A.霉菌
B.酵母菌
C.多粘芽孢杆菌
D.肉毒梭状芽胞杆菌
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微胶囊的壁材常用的有()。
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