大多数食品的化学复杂性和热敏性等特性决定了在采用超临界流体萃取时要仔细选用（）及萃取操作条件。

膜分离的特点是什么？

在膜分离过程中，承担着分离溶质作用的是（），所以保护膜不受污染是维持分离过程正常进行的关键。

用CO2进行超临界萃取时，随被萃取物质不同而有较大的差异的条件是（）。

论述真空低温油炸的基本原理、影响因素及特点。

膜分离过程不发生相变化，与有相变化的分离方法或其他方法相比较能耗要（）。

简述微胶囊化的机理及操作步骤。

简述膜分离的工艺及各工艺的操作要点。

常用心材、壁材的种类有哪些？

油炸对食品的影响有哪些？