简述水对人体的主要生理作用。

鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。

不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。

简述糖类的重要生理功能。

下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。

对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。

能调节人体免疫功能的食品应属于（）。

简述淀粉老化的原因，如何控制淀粉的老化？

蛋白质的生物价

鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。