单项选择题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为()。
A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
2.单项选择题()以植物花部器官作为主要食用部位。
A.根菜类
B.茎菜类
C.叶菜类
D.花菜类
3.单项选择题适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()。
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
4.单项选择题禽蛋的品质检验一般采用的方法是()。
A.感官鉴定法
B.物理检测法
C.化学检测法
D.生物检测法
5.单项选择题鸡肉含有丰富的蛋白质,约为()。
A.21%
B.16%
C.18%
D.14%
6.单项选择题以下不属于淀粉制品的是()。
A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉丝
7.单项选择题下列属于新鲜肉特征的是()。
A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味
8.单项选择题下列关于乌龟描述不正确的是()。
A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢
9.单项选择题煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是()。
A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素
10.单项选择题肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是()。
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
最新试题
不同类型的油脂,在不同的条件都会下发生不同的变化,这些变化都会导致油脂的酸败。
题型:判断题
酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
题型:判断题
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
题型:判断题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
题型:判断题
油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
题型:判断题
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
题型:判断题
优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
题型:判断题
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
笔村糯米糍、罗岗桂味、增城挂绿有“荔枝三杰”之称。
题型:判断题