单项选择题禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。
A.感官鉴定法
B.物理检测法
C.化学检测法
D.生物检测法
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1.单项选择题鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）。
A.21%
B.16%
C.18%
D.14%
2.单项选择题以下不属于淀粉制品的是（）。
A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉丝
3.单项选择题下列属于新鲜肉特征的是（）。
A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味
4.单项选择题下列关于乌龟描述不正确的是（）。
A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢
5.单项选择题煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）。
A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素
6.单项选择题肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是（）。
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
7.单项选择题在下列选项中，称为“宣腿”的是（）。
A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
8.单项选择题下列俗称大头鱼的是（）。
A.鳕鱼
B.大黄鱼
C.鳗鱼
D.鲈鱼
9.单项选择题下列不能被称为“田鸡”的蛙是（）。
A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙
10.单项选择题动物牲原料在僵直后组织变得柔软，肌肉恢复弹性的作用称为（）。
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
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干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。
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大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
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造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
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由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。
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食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。
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