A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
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A.鳕鱼
B.大黄鱼
C.鳗鱼
D.鲈鱼
A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应
A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验
A.束缚水
B.细胞间水
C.流动水
D.游离水
A.肌酸
B.糖类
C.次黄嘌呤
D.肌酐酸
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
A.姜黄素
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.靛蓝
最新试题
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
大多数鱼没有眼睑,不能闭合,鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。
食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品,除用于调味外,还具有一定的生理作用,如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等,成人每天摄入量为10克。
干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。