单项选择题在人体内消化率最低的油脂是()。
A.芝麻油
B.葵花子油
C.玉米油
D.牛脂
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1.单项选择题在不同种类的鱼体中蛋白质含量相差较大,大多数在()之间。
A.10%—20%
B.12%—22%
C.12%—24%
D.15%—22%
2.单项选择题下列属于天然食用色素的是()。
A.姜黄素
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.靛蓝
3.单项选择题以海鱼为原料加工制作的调味料是()。
A.怪味汁
B.鱼露
C.黄酱
D.海鲜酱
4.单项选择题葱的辣味成分主要是()。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸钠
5.单项选择题下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是()。
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
6.单项选择题下列最常见的海螺品种是()。
A.红螺
B.钟螺
C.香螺
D.瓜螺
7.单项选择题质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是()。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜
8.单项选择题下列海产鱼中属于软骨鱼的是()。
A.大黄鱼
B.小黄鱼
C.鲈鱼
D.鲨鱼
9.单项选择题如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生()。
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.凝集素
10.单项选择题可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
A.鲨鱼
B.大黄鱼
C.石斑鱼
D.海鳗
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鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。
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中国亚热带名贵特产,自古以来便有南方“桂圆”,北方“人参”之称。
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家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
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蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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