单项选择题葱的辣味成分主要是()。
A.辣椒素
B.姜酮
C.硫化物
D.谷氨酸钠
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1.单项选择题下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是()。
A.米醋
B.糖醋
C.熏醋
D.合成醋
2.单项选择题下列最常见的海螺品种是()。
A.红螺
B.钟螺
C.香螺
D.瓜螺
3.单项选择题质地柔软、营养丰富、荤素皆宜、味道鲜美,有“天下第一菜”美誉的蔬菜是()。
A.大白菜
B.小白菜
C.包心菜
D.黄芽菜
4.单项选择题下列海产鱼中属于软骨鱼的是()。
A.大黄鱼
B.小黄鱼
C.鲈鱼
D.鲨鱼
5.单项选择题如发现内质为绿色,说明土豆在储存中开始发芽,产生()。
A.秋水仙碱
B.皂素
C.龙葵素
D.凝集素
6.单项选择题可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
A.鲨鱼
B.大黄鱼
C.石斑鱼
D.海鳗
7.单项选择题我国著名的金华火腿属于()。
A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿
8.单项选择题蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和()。
A.豆类
B.萝卜类
C.叶菜类
D.蕃茄类
9.单项选择题品质好的霉干菜产于广东省的()。
A.惠阳市
B.余姚市
C.慈溪市
D.萧山市
10.单项选择题小黄鱼产量最高是在每年的()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
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食用油脂,是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。
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鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
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新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
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因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶,因而不宜空腹食用,也不宜一次食用过多。
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蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
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橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
题型:判断题