单项选择题可以加工制成鱼皮的鱼类品种一般是()。
A.鲨鱼
B.大黄鱼
C.石斑鱼
D.海鳗
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1.单项选择题我国著名的金华火腿属于()。
A.北腿
B.云腿
C.宣腿
D.南腿
2.单项选择题蔬菜中含蛋白质较多的品种是食用菌类和()。
A.豆类
B.萝卜类
C.叶菜类
D.蕃茄类
3.单项选择题品质好的霉干菜产于广东省的()。
A.惠阳市
B.余姚市
C.慈溪市
D.萧山市
4.单项选择题小黄鱼产量最高是在每年的()。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
5.单项选择题下列含草酸较多的蔬菜是()。
A.韭菜
B.芹菜
C.甘蓝
D.菠菜
6.单项选择题标准粉面筋质不低于()。
A.22%
B.23%
C.24%
D.25%
7.单项选择题以下哪项不属于脂溶性维生素()。
A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D
8.单项选择题下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是()。
A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
9.单项选择题下列属于单糖的为()。
A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麦芽糖
10.单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为()。
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用
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辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
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牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
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