动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用

1.单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等

2.单项选择题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等

3.单项选择题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸

4.单项选择题下列果品中铁含量居首位的是（）。

A.樱桃
B.芒果
C.大枣
D.葡萄

5.单项选择题根据果品分类，以下属于核果类的是（）。

A.苹果
B.梨子
C.木瓜
D.李子

6.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类，竹笋属于（）。

A.叶菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.根菜类

7.单项选择题清朝康熙年间被列为贡品，与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是（）。

A.乌鱼
B.鲥鱼
C.鲤鱼
D.银鱼

8.单项选择题荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是（）。

A.黄酮
B.单宁
C.烟酸
D.胆碱

9.单项选择题每年6~8月出产的木耳被称为（）。

A.春耳
B.伏耳
C.秋耳
D.石耳

10.单项选择题含碘量居所有食物之首，有“碘的仓库”之称的蔬菜是（）。

A.香菇
B.油菜
C.百合
D.海带