单项选择题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为()。
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
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1.单项选择题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是()。
A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
2.单项选择题下列果品中铁含量居首位的是()。
A.樱桃
B.芒果
C.大枣
D.葡萄
3.单项选择题根据果品分类,以下属于核果类的是()。
A.苹果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
4.单项选择题按照各种蔬菜供食部位的不同分类,竹笋属于()。
A.叶菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.根菜类
5.单项选择题清朝康熙年间被列为贡品,与白虾、梅鲚合称“太湖三宝”的是()。
A.乌鱼
B.鲥鱼
C.鲤鱼
D.银鱼
6.单项选择题荞麦粉中含有的对心血管有保健作用的物质是()。
A.黄酮
B.单宁
C.烟酸
D.胆碱
7.单项选择题每年6~8月出产的木耳被称为()。
A.春耳
B.伏耳
C.秋耳
D.石耳
8.单项选择题含碘量居所有食物之首,有“碘的仓库”之称的蔬菜是()。
A.香菇
B.油菜
C.百合
D.海带
9.单项选择题下列蛇类品种中属于有毒蛇的是()。
A.百花锦蛇
B.灰鼠蛇
C.银环蛇
D.乌梢蛇
10.单项选择题简称“蚝”的软体动物是()。
A.贻贝
B.牡蛎
C.蚶子
D.蛏子
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竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
题型:判断题
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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油品内如水分增高,会引起油品的迅速酸败。
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胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
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酱是以豆类为主要原料,利用微生物米曲霉,经过一段时间发酵后制成,其生产工艺与酱油相似,机理完全一致。
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胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
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干货制品原料与鲜活原料相比,营养成分会大量流失。
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泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
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鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
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在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
题型:判断题