干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。