家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

不同类型的油脂，在不同的条件都会下发生不同的变化，这些变化都会导致油脂的酸败。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。