品质好的霉干菜产于广东省的（）。

单项选择题品质好的霉干菜产于广东省的（）。

A.惠阳市
B.余姚市
C.慈溪市
D.萧山市

1.单项选择题小黄鱼产量最高是在每年的（）。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

2.单项选择题下列含草酸较多的蔬菜是（）。

A.韭菜
B.芹菜
C.甘蓝
D.菠菜

3.单项选择题标准粉面筋质不低于（）。

A.22%
B.23%
C.24%
D.25%

4.单项选择题以下哪项不属于脂溶性维生素（）。

A.维生素A
B.维生素E
C.维生素C
D.维生素D

5.单项选择题下列对利用腌渍储存法保存烹饪原料的叙述不正确的是（）。

A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度

6.单项选择题下列属于单糖的为（）。

A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麦芽糖

7.单项选择题动物性原料在僵直后肌肉组织变得柔软并恢复弹性的作用被称为（）。

A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用

8.单项选择题按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等

9.单项选择题按烹饪原料的来源和自然属性可以将烹饪原料分为（）。

A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等

10.单项选择题最能体现真鲷鱼、石斑鱼、桂鱼食用风味的烹调方法是（）。

A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸