A.一般是用食盐或食糖对原料进行加工
B.提高原料储存环境的渗透压
C.不适合于大部分动植物原料储存
D.降低原料水分活度
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A.淀粉
B.蔗糖
C.甘露糖
D.麦芽糖
A.尸僵作用
B.自溶作用
C.成熟作用
D.腐败作用
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料
C.主料、配料和调味料
D.农产食品、畜产食品、水产食品等
A.植物性原料、动物性原料、矿物性原料和人工合成原料
B.鲜活原料、干货原料和复制品原料等
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A.红烧
B.油炸
C.爆炒
D.清蒸
A.樱桃
B.芒果
C.大枣
D.葡萄
A.苹果
B.梨子
C.木瓜
D.李子
A.叶菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.根菜类
A.乌鱼
B.鲥鱼
C.鲤鱼
D.银鱼
A.黄酮
B.单宁
C.烟酸
D.胆碱
最新试题
辣味和麻味,其实它们不属于味觉、属于痛觉,它是直接刺激舌头或皮肤的神经,但是人们习惯将其也归属于味觉。
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。
水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
由于初乳酸度高,营养丰富,加热易产生凝固,所以可作为食品加工原料。
鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
优质河蟹动作灵活,翻过来能很快翻转,可不断吐沫并有响声。
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。