A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味
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A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢
A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
A.鳕鱼
B.大黄鱼
C.鳗鱼
D.鲈鱼
A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应
A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验
A.束缚水
B.细胞间水
C.流动水
D.游离水
最新试题
鲍鱼每年7-8月水温升高,鲍鱼向深海作生殖移动,此时肉足丰厚,最为肥美。
胸脯是禽类最大的一块整肉,脂肪较少,细嫩香鲜,肉质比腿肉略柴。
新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。
胡椒的主要成分是辣椒碱,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能去腥,解油腻,助消化,增进食欲。
竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发,去除其具有臭味的菌盖和菌托。
在烹饪中准确的使用调味原料,运用不同的调味手段和方法,才能使调味原料充分的发挥调味的作用。
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
牛羊肉含有较丰富的蛋白质,高达18%~20%,营养价值高,同时含B族维生素高于禽类原料。
鱼鳃是鱼的重要呼吸器官,主要部分是鳃丝,新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。
黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。