单项选择题以下不属于淀粉制品的是()。
A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉丝
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列属于新鲜肉特征的是()。
A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味
2.单项选择题下列关于乌龟描述不正确的是()。
A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢
3.单项选择题煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是()。
A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素
4.单项选择题肉类原料冷冻储存最适宜的温度范围是()。
A.-30℃~-18℃
B.-10℃~-5℃
C.0℃~5℃
D.10℃~15℃
5.单项选择题在下列选项中,称为“宣腿”的是()。
A.浙江金华火腿
B.江苏如皋火腿
C.云南火腿
D.南京火腿
6.单项选择题下列俗称大头鱼的是()。
A.鳕鱼
B.大黄鱼
C.鳗鱼
D.鲈鱼
7.单项选择题下列不能被称为“田鸡”的蛙是()。
A.青蛙
B.虎纹蛙
C.金线蛙
D.牛蛙
8.单项选择题动物牲原料在僵直后组织变得柔软,肌肉恢复弹性的作用称为()。
A.熟化作用
B.自溶作用
C.腐败作用
D.成熟作用
9.单项选择题原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是()。
A.焦糖化反应
B.水解反应
C.美拉德反应
D.老化反应
10.单项选择题理化鉴定包括生物检验和______两个方面。()
A.感官检验
B.视觉检验
C.理化检验
D.味觉检验
最新试题
腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。
题型:判断题
泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美,沉淀后可留下做菜用。
题型:判断题
蜂蜜甜度高于蔗糖,对人体无害,抗龋齿,可作为糖尿病人的调味剂。
题型:判断题
造成畸形草莓的因素往往是在种植的过程中滥用激素造成的。
题型:判断题
调味类原料中,食盐的主要成分是谷氨酸钠,在人体的正常代谢中起着重要的作用。
题型:判断题
黑胡椒、白胡椒是一种植物,只是加工方法不一样。
题型:判断题
鱼翅本身味道鲜美,在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。
题型:判断题
橘子可以利用不同成熟期品种,辅以储藏,全年可不断供应。
题型:判断题
家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。
题型:判断题
鱼类经过冻结长时间低温储藏,解冻后和鲜鱼相差不大。
题型:判断题