单项选择题以下属于硬骨鱼类的动物是()。
A.鱿鱼
B.鲍鱼
C.鲳鱼
D.章鱼
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1.单项选择题核果类果品不包括()。
A.山楂
B.杨梅
C.荔枝
D.樱桃
2.单项选择题以植物膨大的变态根作为食用部位的叫()。
A.根菜类
B.茎菜类
C.花菜类
D.叶菜类
3.单项选择题现在生存在地球上的动物约有()万种,植物约50万种,微生物约10万种。
A.130
B.140
C.150
D.160
4.单项选择题植物性原料中,蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子,如黄豆的蛋白质含量为()。
A.36%
B.40%
C.50%
D.60%
5.单项选择题据植物学家估计,现在地球上生长着可供人类食用的植物约有75000种,但目前只有约3000种被人们尝试过。人工栽培利用的只有()左右。
A.100种
B.200种
C.300种
D.400种
6.单项选择题将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是()。
A.按自然来源分
B.按加工性分
C.按营养成分分
D.按商品属性分
7.单项选择题下列糖类中属于双糖的是()。
A.葡萄糖
B.果糖
C.乳糖
D.甘露糖
8.单项选择题肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味这叫()。
A.腐败期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
9.单项选择题下列属于核果()。
A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子
10.单项选择题在夏秋季生长于潮湿竹地,基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为()。
A.竹荪
B.口蘑
C.双孢蘑菇
D.鸡圢
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起酥油具有良好的加工性能,一般不宜直接食用,而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。
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