单项选择题肌肉松弛,缺乏弹性,无光泽,带有一定气味这叫()。
A.腐败期
B.自溶期
C.成熟期
D.僵直期
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1.单项选择题下列属于核果()。
A.李子
B.柿子
C.梨
D.柚子
2.单项选择题在夏秋季生长于潮湿竹地,基部菌索与竹鞭和枯死的竹根相连的食用菌为()。
A.竹荪
B.口蘑
C.双孢蘑菇
D.鸡圢
3.单项选择题朝鲜蓟是属于____蔬菜。()
A.球茎
B.鳞茎
C.结球叶菜
D.花菜类
4.单项选择题胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多()。
A.根菜类
B.茎菜类
C.果菜类
D.孢子植物类
5.单项选择题将生面筋制成条状或筒状,用沸水煮熟制成是()。
A.素肠
B.泡麸
C.水面筋
D.油面筋
6.单项选择题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下,直接加热至150~200℃时,经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物,这种作用称为()。
A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用
7.单项选择题在稻米的胚乳中,所含成分最多的是()。
A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素
8.单项选择题()以植物花部器官作为主要食用部位。
A.根菜类
B.茎菜类
C.叶菜类
D.花菜类
9.单项选择题适用于花椰菜的储藏保鲜方法是()。
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
10.单项选择题禽蛋的品质检验一般采用的方法是()。
A.感官鉴定法
B.物理检测法
C.化学检测法
D.生物检测法
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水产原料分布广,产量大,味美可口,营养价值丰富,并具有特殊的医疗保健功效。
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