将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。

单项选择题将生面筋制成条状或筒状，用沸水煮熟制成是（）。

A.素肠
B.泡麸
C.水面筋
D.油面筋

1.单项选择题蔗糖在没有含氨基的化合物存在的情况下，直接加热至150～200℃时，经过聚合、缩合会生成粘稠状的黑褐色产物，这种作用称为（）。

A.水解反应
B.焦糖化反应
C.糊化作用
D.老化作用

2.单项选择题在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。

A.蛋白质
B.脂肪
C.淀粉
D.维生素

3.单项选择题（）以植物花部器官作为主要食用部位。

A.根菜类
B.茎菜类
C.叶菜类
D.花菜类

4.单项选择题适用于花椰菜的储藏保鲜方法是（）。

A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏

5.单项选择题禽蛋的品质检验一般采用的方法是（）。

A.感官鉴定法
B.物理检测法
C.化学检测法
D.生物检测法

6.单项选择题鸡肉含有丰富的蛋白质，约为（）。

A.21%
B.16%
C.18%
D.14%

7.单项选择题以下不属于淀粉制品的是（）。

A.粉皮
B.西米
C.面筋
D.粉丝

8.单项选择题下列属于新鲜肉特征的是（）。

A.肌肉外表湿润、沾手
B.指压后凹陷不能完全恢复
C.色泽红润、有光泽
D.气味略带氨味或酸味

9.单项选择题下列关于乌龟描述不正确的是（）。

A.又称团鱼
B.地球上最古老的动物之一
C.有冬眠习惯
D.生长缓慢

10.单项选择题煮制畜肉制品时使汤色变白的物质是（）。

A.矿物质
B.蛋白质
C.糖类
D.维生素