调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

胡椒的主要成分是辣椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油腻，助消化，增进食欲。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。