油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

种子干燥后结合水被除去，微生物无法生长，因此有利于保藏。

以下维生素中，可以溶于食用油中的是（）

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

类胡萝卜素结构相对稳定，冷冻、热烫、光照、氧处理均几乎不改变类胡萝卜素的含量。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

氨基酸的氨基与甲醇结合后，使羧基H+的解离度增加，每个氨基酸都能释放出一个H+，可用标准NaOH溶液来滴定H+的含量，进而推算出氨基酸的含量。

高果糖浆指是的果糖含量非常高（超过90%）的糖浆。

雪饼包装袋内，有一个装有白色颗粒状固体的小纸袋，其目的是为了驱虫。