下列关于底物浓度与酶促反应速率的关系的说法，正确的是（）

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

重金属离子能和氨基酸作用，生成稳定的络合物结晶，因此当人体刚重金属中毒时，可通过喝牛奶的方式进行解毒。

油脂酸水解是可逆的，而碱水解是不可逆的。

原果胶不溶于水，但在稀酸条件下加热，可发生水解转变成水溶性果胶。

肉类冰冻后取出，经常会出现不同程度地崩溃。

食物中的蛋白质进入人体后，可发生的生化反应包括（）

糖尿病病人不能喝高甜度的饮料，但可喝一些低甜度的饮料。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

真菌喜温喜湿，因此适当干燥条件下，将食品置于低温条件下，真菌能够被完全消灭。