当Aw低于一定值时，食品中的酶活力降低，由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。

糖藏（糖渍）是一种很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有较高的渗透压，细菌无法繁殖。

许多矿物质元素是各种酶的激活剂或组成成分，直接或间接影响新陈代谢的进行。

淀粉的糊化的本质是淀粉分子间的氢键断开，分散在水中成为胶体溶液。

提高果蔬周围的二氧化碳浓度，可一定程度抑制果蔬的后熟作用。

甜食都含有单糖，会引起血液中还原糖含量过高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

在70~95℃加热7s内可使大部分酚酶失活，从而有效抑制酶促褐变。

高温烘干不能除去食品中的结合水，但可以除去食品中的自由水。

以下关于贮存过程中维生素的损失的说法，正确的有（）

对油脂进行氢化，可降低油脂的不饱和度，从而提高食用油的稳定性，有利于食用油保存。