在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。_考试资料网

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填空题在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。

参考答案： 酒杯

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1.填空题（）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

参考答案：豆腐

2.填空题中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。

参考答案：宫廷素菜；寺院素菜；民间素菜

3.填空题分菜的方法有（）、（）、（）三种。

参考答案：定点分菜；托盘分菜；旁桌式分菜

4.填空题开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。

参考答案：塞封外面的包装；酒钻

5.填空题餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

参考答案：直线推折；斜线推折

6.填空题上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

参考答案：一步；二步

7.填空题环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

参考答案：人；定物；定时间；定质量

8.填空题不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。

参考答案：亮度；洗涤；保管

9.填空题木材本身的自然特点是（）、（）、（）。

参考答案：易变形主义；易腐朽；不耐高温

10.填空题在上水果前应更换（），并跟上（）和（）。

参考答案：骨盘；毛巾；水果叉