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填空题（）是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成（），因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

1.填空题在餐厅中，最常见的玻璃器皿以（）为最多。

2.填空题（）是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。

3.填空题中国素菜的三大派系是（）、（）、（）。

4.填空题分菜的方法有（）、（）、（）三种。

5.填空题开启软木或塑料塞封时，应先将（）去掉，然后用（）钻入或挑起塞封即可。

6.填空题餐巾折花推折法分为（）和（）两种。

7.填空题上菜时按其惯性可分为（）上菜法和（）上菜法。

8.填空题环境卫生采取“四定”办法：（）、（）、（）、（）划片分工，包干负责。

9.填空题不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、（）高、易于（）、易于（）等特点。

10.填空题木材本身的自然特点是（）、（）、（）。