A.作用物基团专一性
B.相对专一性
C.立体异构专一性
D.绝对专一性
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A.增加底物浓度能减少抑制剂的影响
B.Vm降低
C.抑制剂结构与底物无相似之处
D.Km值不变
A.链间氢链断裂,双螺旋结构破坏
B.高色效应
C.粘度增加
D.共价键断裂
A.组氨酸
B.蛋氨酸
C.精氨酸
D.赖氨酸
A.乙酰CoA
B.乳酸
C.乳糖
D.乙醇
A.VC
B.VE
C.GSH
D.CoA
A.Thr
B.His
C.Glu
D.Phe
A.多酚氧化酶
B.过氧化氢酶
C.过氧化物酶
D.SOD
A.邻近效应和定向效应
B.对底物分子产生张力和变形作用
C.酸碱催化
D.共价催化
A.Ala
B.Leu
C.Pro
D.Arg
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.脂类
D.核酸
最新试题
原果胶不溶于水,但在稀酸条件下加热,可发生水解转变成水溶性果胶。
果胶类物质是葡萄糖残基之间通过α-1,4糖苷键相连而形成,通常以部分甲酯化存在,即果胶。
当Aw低于一定值时,食品中的酶活力降低,由酶参与新陈代谢活动也相应减缓。
提高果蔬周围的二氧化碳浓度,可一定程度抑制果蔬的后熟作用。
荔枝、芒果、櫻桃、百香果等的后熟作用都非常明显,因此往往在还没有成熟时就从树上采摘下来销售。
重金属离子能和氨基酸作用,生成稳定的络合物结晶,因此当人体刚重金属中毒时,可通过喝牛奶的方式进行解毒。
糖尿病病人不能喝高甜度的饮料,但可喝一些低甜度的饮料。
真菌喜温喜湿,因此适当干燥条件下,将食品置于低温条件下,真菌能够被完全消灭。
凉晒只能除去食品中的结合水,而高温烘干则可除去食品中的自由水。
硒元素具有促进免疫球蛋白生成、保护吞噬细胞完整、参与人体抗氧化反应等,可延长人体寿命,因此日常生活中可适当服用硒酸钠溶液补充硒元素。